लाल मखमली केक के लिए अधिकांश व्यंजनों में कुछ ऐसा है, जैसे '2-3 बड़े चम्मच लाल खाद्य रंग।' रेड फूड डाई की लगभग चार छोटी निचली बोतलें। लेकिन जब तक आप विशेष रूप से फूड कलरिंग के स्वाद का आनंद नहीं लेते हैं या रूडोल्फ की नाक के विकल्प के रूप में केक का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक आप बोतलों और लाल रंग की बोतलों से गुजरना बंद कर सकते हैं और विज्ञान को सभी काम करने दें।



सबसे पहले, कुछ पृष्ठभूमि:

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रेड वेलवेट केक को महामंदी के दौरान उत्पन्न होने की अफवाह है, जब कंपनी एडम्स एक्सट्रेक्ट ने अपनी गिरती बिक्री को बढ़ाने के लिए एक ऐसी रेसिपी को लोकप्रिय बनाने का प्रयास किया जिसके लिए उसके भोजन की आवश्यकता होती है। अन्य स्रोतों का दावा है कि नुस्खा NYC में वाल्डोर्फ एस्टोरिया द्वारा आविष्कार किया गया था। स्रोत जो भी हो, सभी लाल मखमली व्यंजनों में एक समान बात थी: कोको पाउडर, छाछ (थोड़ा खट्टा डेयरी उत्पाद) और सिरका। लेकिन इन सभी सामग्रियों का विशेषता लाल टिंट के साथ क्या करना था?

जवाब एंथोसायनिन है।

एंथोसायनिन एक लाल-बैंगनी एंटीऑक्सिडेंट है जो हर दिन आपके द्वारा खाए गए भोजन में पाया जाता है। यह अनार को लाल, गोभी को मैजंटा और यहां तक ​​कि वाइन बरगंडी को भी बनाता है। एंथोसायनिन विशेष है क्योंकि यह पीएच संवेदनशील है-यानी यह एसिड और ठिकानों पर प्रतिक्रिया करता है। एक तटस्थ वातावरण में, यह बैंगनी है, लेकिन एक आधार की उपस्थिति में, यह अधिक नीला-हरा हो जाता है, और एक एसिड की उपस्थिति में, यह अधिक लाल-बैंगनी हो जाता है।



अब यहाँ गायब लिंक है: प्राकृतिक कोको पाउडर (हर्शे के रूप में, डच-संसाधित नहीं) में एंथोसायनिन भी होता है। यह आपको याद दिलाना चाहिए, 'डार्क चॉकलेट एंटीऑक्सिडेंट से भरा है!' सनक जो कुछ साल पहले लोकप्रियता हासिल की।

तो, अगर एंथोसायनिन एक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने पर गहरा लाल हो जाता है, और आपका लाल मखमली केक नुस्खा एंथोसायनिन-पैक कोको और अम्लीय छाछ और सिरका के लिए कहता है, तो क्या होने जा रहा है?

अब सब एक साथ हैं: आपका चॉकलेट केक डार्क ईंट लाल हो जाएगा, भले ही आप फूड कलरिंग को शामिल करें या न करें।



कैसे जब आम पके हैं बताने के लिए

यह कहना है कि आप पूरी तरह से अपने नुस्खा कॉल रंग भरने वाले अतिरिक्त भोजन को स्क्रैप नहीं करना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि आपके केक में क्लासिक रेड इंटीरियर हो, जिसे आपने Pinterest पर चित्रों में देखा है, तो आपको निश्चित रूप से कुछ अतिरिक्त डाई की आवश्यकता होगी। मेरा तर्क बस इतना है कि एक या दो चम्मच, और बल्लेबाज के एक ही बैच पर कई बोतलें रंगने का कोई अर्थ नहीं है।

एक संदर्भ के रूप में, ध्यान दें कि यह बहुत रंग (सिर्फ 1 चम्मच के नीचे)…

शीर्षकहीन

फोटो डवाना बोल्टन द्वारा

… इस लाल के बारे में थे कपकेक:

डॉन

फोटो डवाना बोल्टन द्वारा